Un risotto autunnale che celebra la ricchezza dei sapori siciliani, mantecato da una crema vellutata di zucca, profumata al rosmarino, il tutto sublimato da una fonduta cremosa di caciocavallo palermitano. Ad accompagnare, il contrasto marcato e croccante del guanciale di suino nero dei Nebrodi, che regala note affumicate e saporite, giocando su contrasti di consistenze e aromi. In chiusura, noci leggermente tostate, che regalano un tocco esotico e una consistenza decisa.